अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष 2023
भारत के प्रयास के परिणामस्वरूप संयुक्त राष्ट्र द्वारा वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष (IYM) घोषित किया गया है।
बाजरा उत्पादन में एशिया की 80% से अधिक हिस्सेदारी के साथ भारत बाजरा उत्पादन का वैश्विक केंद्र बनने की राह पर है।
भारत सरकार ने IYM को एक जन आंदोलन के रूप में मनाने की घोषणा की है ताकि भारतीय बाजरा, व्यंजनों और मूल्य वर्धित उत्पादों को विश्व स्तर पर स्वीकार किया जा सके।
खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ने माना है कि वह अपने सदस्य देशों में बाजरा के उत्पादन के बारे में जागरूकता बढ़ाएगा।
जीवन में एक बार आई कोविड-19 की घटना के बाद, जलवायु परिवर्तन के दुष्प्रभावों ने दुनिया भर में खाद्य और पोषण सुरक्षा की चुनौती को जन्म दिया है।
बाजरा, जो सूखारोधी फसल है और पोषक तत्वों से भरपूर फसल है, इस समस्या का समाधान कर सकती है।
IYM 2023 का लक्ष्य सतत विकास के लिए संयुक्त राष्ट्र 2030 एजेंडा में योगदान करना है, विशेष रूप से SDG 2 (शून्य भूख), SDG 3 (अच्छा स्वास्थ्य और कल्याण), SDG 8 (सभ्य कार्य और आर्थिक विकास), SDG 12 (जिम्मेदार उपभोग और उत्पादन), एसडीजी 13 (जलवायु कार्रवाई) और एसडीजी 15 (भूमि पर जीवन)।
- बाजरा की टिकाऊ खेती जलवायु-लचीली कृषि का समर्थन कर सकती है
- बाजरा का टिकाऊ उत्पादन भूख से लड़ सकता है और खाद्य सुरक्षा और पोषण में योगदान दे सकता है
- बाजरा स्वस्थ आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है; एसडीजी 3 (अच्छा स्वास्थ्य और खुशहाली)
- बाजरा की अधिक खपत छोटे किसानों को अपनी आजीविका में सुधार करने के अवसर प्रदान कर सकती है
- बाजरा का उचित प्रबंधन उनकी उच्च गुणवत्ता और पोषण संबंधी लाभों को बनाए रखने की कुंजी है; एसडीजी 2 (भूख समाप्त करना) और एसडीजी 3 (अच्छा स्वास्थ्य और खुशहाली)
- बाजरा के अधिक व्यापार से वैश्विक खाद्य प्रणाली की विविधता में सुधार हो सकता है
बाजरा: स्वस्थ भविष्य के लिए प्राचीन अनाज
संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को बाजरा का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है, बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक होने के नाते भारत को आहार के मुख्य भोजन के रूप में बाजरा को बढ़ावा देने से बहुत लाभ होगा। बाजरा ने कुपोषण, मधुमेह रोगियों के प्रबंधन, हृदय की स्थिति और एनीमिया से निपटने में अपनी उपयोगिता साबित की है; साथ ही पानी का संरक्षण, वातावरण से कार्बन को अलग करना
IYM 2023 बाजरा संवर्धन के एजेंडे को अंतरराष्ट्रीय मंच पर रखता है। इसे टिकाऊ बनाने और अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष की भावना को सही मायने में प्रकट करने के लिए इसे एक जन आंदोलन बनाने की जरूरत है। किसानों को समर्थन देना, उद्योग और स्टार्टअप के लिए एक सक्षम वातावरण बनाना और उपभोक्ताओं के बीच जागरूकता बढ़ाना बाजरा के भविष्य की कुंजी है। भारत के दूरदर्शी नेतृत्व और इस वर्ष के लिए निर्धारित अंतर्राष्ट्रीय एजेंडे के माध्यम से इस दिशा में पहले ही कई कदम उठाए जा चुके हैं।
आहार में बाजरा: सही दृष्टिकोण
परिचय: दैनिक आहार में बाजरा को बढ़ावा देने के लिए लोगों में नए सिरे से रुचि बढ़ी है। उनके उपयोग को बढ़ावा देने के लिए बहुत कुछ किया जा रहा है; उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा रहा है। इनके उपभोग के लिए सही दृष्टिकोण पर ध्यान देना भी उतना ही महत्वपूर्ण है
उत्तर-पूर्व भारत में बाजरा की खेती
- बाजरा अक्सर 2,100 मीटर की ऊंचाई पर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। गर्मी पसंद पौधा होने के कारण अंकुरण के लिए 8-10 डिग्री सेल्सियस आवश्यक न्यूनतम तापमान होता है।
- इष्टतम उत्पादन और फसल उपज के लिए बाजरा के लिए आदर्श विकास तापमान 26-29 डिग्री सेल्सियस के बीच है। अच्छी जल निकासी वाली रेतीली, दोमट और जलोढ़ मिट्टी उनके लिए सर्वोत्तम प्रकार की मिट्टी है।
- ग्लूटेन की अनुपस्थिति इसे पचाने में आसान बनाती है। अनाज में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होती है, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है।
- इसकी कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया या रक्त के स्तर को बढ़ाने की कम क्षमता को देखते हुए, यह मधुमेह रोगियों को रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। बाजरा सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर अनाजों में से एक है।
भारत का धन: स्वास्थ्य के लिए बाजरा
परिचय: वर्ष 2023 को अंतरराष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में मनाना भारत के लिए गर्व की बात है, जो इन बाजरा का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो वैश्विक उत्पादन का 20% हिस्सा है और जिसकी औसत उपज 1237 किलोग्राम/हेक्टेयर है, जो वैश्विक औसत 1229 किलोग्राम/हेक्टेयर से अधिक है।
जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों के लिए स्वास्थ्य लाभ
- बाजरा को उसकी बढ़ी हुई पोषक तत्व सामग्री और स्वास्थ्य लाभ के लिए सुपरफूड के रूप में प्रचारित किया गया है।
- बाजरा में कई बायोएक्टिव सिद्धांत शामिल हैं जो हृदय संबंधी जोखिम, मधुमेह, उम्र बढ़ने और यहां तक कि कैंसर को भी कम करते हैं।
- बाजरा भी ‘पौष्टिक पूरक’ है जिसमें फ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन, टैनिन जैसे फिनोल, टैनिन, फ्लेवोनोइड, एल्कलॉइड और टेरपेनोइड जैसे फाइटोकेमिकल्स और एंटी-पोषक तत्व होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और पुरानी बीमारियों के इलाज पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने के लिए आवश्यक हैं। बीमारियाँ
- इनमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कार्ब्स, लिपिड, फाइबर, फोलिक एसिड, थायमिन, नियासिन और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन, साथ ही आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिज शामिल हैं।
- बाजरा उत्पादों से बने आहार पदार्थ शरीर को पोषण देते हैं और मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर, सूजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और अन्य सहित कई बीमारियों से बचाते हैं।
- दुनिया भर में लगभग 71% मौतें अब गैर-संचारी बीमारियों के कारण होती हैं, एक बोझ जो इस उपभोग पैटर्न के परिणामस्वरूप बढ़ गया है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बाजरा
- गर्भावस्था एक शारीरिक स्थिति है, जहां भ्रूण के पालन-पोषण के लिए मानव शरीर में पोषक तत्वों की मांग बढ़ जाती है।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं आयरन की कमी, कैलोरी और प्रोटीन की कमी से पीड़ित होती हैं।
- एक अध्ययन से पता चला है कि प्रसवपूर्व और प्रसवोत्तर अवधि के दौरान आहार में बाजरा आधारित खाद्य पदार्थ लेना गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं की पोषण स्थिति में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- बाजरा आधारित पूरक खाद्य उत्पाद गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत पौष्टिक हैं।
- बाजरा मिल्क माल्ट विभिन्न बाजरे के आटे, गुड़ और दूध पाउडर से तैयार किया जाता है।
- रागी कटलेट रागी (फिंगर बाजरा) के आटे से तैयार किए जाते हैं जो प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस और आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है।
- बाजरा के नाम से भी जाना जाने वाला बाजरा आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं में हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार करने में मदद करता है। यह आहार फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, जिंक, मैग्नीशियम, तांबा और विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स से भी समृद्ध है।
- अध्ययनों से पता चलता है कि बाजरा आधारित खाद्य पदार्थ गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं में बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) में सुधार करने में योगदान करते हैं।
- स्तनपान कराने वाली माताओं को भी स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए रागी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
- कोदो बाजरा अत्यधिक पौष्टिक होता है। वे ग्लूटेन-मुक्त, पचाने में आसान और फाइटोकेमिकल घटकों, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर से समृद्ध हैं।
स्टार्टअप बाजरा को लोकप्रिय बना रहे हैं
परिचय: चूँकि विश्व वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में मना रहा है, विश्व का स्टार्टअप क्षेत्र चुप नहीं रह सकता। भारत, जो बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है और दुनिया में स्टार्टअप्स का तीसरा सबसे बड़ा गंतव्य है, दोनों के बीच सही तालमेल दिखता है। IYM 2023 को वैश्विक स्तर पर सफल बनाने के लिए अधिक से अधिक स्टार्टअप आगे आ रहे हैं।
बाजरा में प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी
परिचय: खाद्य उत्पादों का प्रसंस्करण उसके मूल्य को बढ़ाने, उसके स्वाद को बढ़ाने, उसके स्व-जीवन को बढ़ाने आदि के लिए किया जाता है। बाजरा के मामले में, इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाने के लिए भी प्रसंस्करण किया जाता है।
बाजरा प्रसंस्करण का अवलोकन
- बाजरा को अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में पारंपरिक तरीकों से संसाधित किया जाता है, जहां वे मुख्य रूप से मानव उपभोग के लिए उगाए जाते हैं।
- पारंपरिक तरीके श्रमसाध्य, नीरस और मैनुअल हैं।
- आमतौर पर उपयोग की जाने वाली पारंपरिक तकनीकों में डिकॉर्टिकेशन (आमतौर पर कूटना और उसके बाद विनोइंग या कभी-कभी छानना), माल्टिंग, किण्वन, भूनना, फ़्लकिंग और कूटना शामिल हैं।
- ये विधियां अधिकतर श्रम-गहन हैं और खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद देती हैं।
- भारतीय बाजरा अनुसंधान संस्थान (आईआईएमआर) खाद्य प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन के लिए आधुनिक तरीकों का विकास कर रहा है, जैसे- छिलके रहित बाजरा, सूजी या सूजी, फ्लेक्स, निकाले गए उत्पाद (सेंवई और पास्ता), बिस्कुट, बाजरा से भरपूर मल्टीग्रेन रोटी और बाजरा से भरपूर मल्टीग्रेन। पोषण गुणवत्ता में सुधार के लिए आटा।
खाद्य प्रसंस्करण में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं-
- प्राथमिक प्रसंस्करण: विदेशी पदार्थ और अपरिपक्व अनाज को हटाकर कच्चे माल का शुद्धिकरण और ग्रेडिंग, डेस्टिनेशन और डीहुलिंग के माध्यम से इसे माध्यमिक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त रूप में बनाना। इन प्रक्रियाओं का थोक संचालन यंत्रवत् किया जा सकता है।
- द्वितीयक प्रसंस्करण: प्राथमिक संसाधित कच्चे माल को ऐसे उत्पाद में संसाधित करना जो भोजन के उपयोग या उपभोग के लिए उपयुक्त हो जैसे रेडी-टू-ईट (आरटीई) और रेडी-टू-कुक (आरटीसी) उत्पाद, जो खाना पकाने के समय को कम करता है और बनाता है यह एक सुविधाजनक भोजन है.